Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi Sirkeli

Kalburabastı, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel tatlılarından biridir. Özellikle bayramlarda, özel günlerde ve misafirliklerde sıkça tercih edilir. İçerisindeki harcı ve kıyır kıyır dokusuyla herkesin beğenisini kazanan bu tatlıyı, sirkeli hamur tarifiyle bir üst seviyeye taşıyacağız. Sirkeli hamur, kalburabastıya hem lezzet hem de ağızda dağılan bir kıvam kazandırır. İşte, adım adım kıyır kıyır kalburabastı yapımı!

Kalburabastının Tarihçesi

Kalburabastı, Osmanlı dönemine kadar uzanan köklü bir tatlıdır. Tarihsel olarak, hamurun içine çeşitli kuruyemişler, pekmez ya da reçel konularak hazırlanan tatlılar arasında yer almıştır. Zamanla bu gelenek, özellikle Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı malzemelerle zenginleştirilmiştir. Kalburabastı, hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarıyla bilinse de, sirkeli hamur ile hazırlanan tatlı versiyonu, özellikle dışarıdan gelen misafirlere sunulmak üzere yapılan özel bir ikramdır. Bu geleneksel tatlı, her bölgenin kendine özgü malzemeleriyle zenginleşerek Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasına girmiştir.

Malzemeler

Kalburabastı yapımında kullanılacak malzemeler, hem hamurun hem de iç harcın lezzetini belirler. İşte sirkeli kalburabastı için ihtiyaç duyacağınız malzemeler:

• Hamur İçin:
• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 4 su bardağı un
• Bir tutam tuz
• İç Harcı İçin:
• 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı kakule (isteğe bağlı)
• Üzeri İçin:
• 1 adet yumurta sarısı
• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Hamurun Hazırlanışı

Kalburabastı hamurunu hazırlamak için öncelikle geniş bir yoğurma kabına tereyağını ve sıvı yağı koyarak iyice karıştırmalısınız. Tereyağının iyice yumuşak ve kremamsı bir kıvama gelmesi önemlidir. Ardından sirke, kabartma tozu, vanilin ve tuzu ekleyin. Tüm bu malzemeleri karıştırdıktan sonra yavaş yavaş unu eklemeye başlayın. Unu eklerken hamurun kıvamını gözlemlemelisiniz. Hamur, yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvama gelmelidir. Gerekirse un miktarını ayarlayabilirsiniz. Hamurunuzu yoğurduktan sonra, üzerini örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun daha da kıyır kıyır olmasını sağlayacaktır.

İç Harcının Hazırlanışı

İç harcı, kalburabastının en önemli kısmıdır. Ceviz içini, toz şekeri ve isteğe bağlı olarak tarçın ile kakuleyi bir kapta karıştırın. Tarçın, kalburabastıya güzel bir aroma katarken, kakule de farklı bir lezzet katacaktır. Harcın homojen bir şekilde karıştığından emin olduktan sonra, hazırladığınız hamuru açmaya geçebilirsiniz. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Bu parçaları açtığınızda ortasına harçtan koyun. Hamurun kenarlarını kapatıp, yuvarlayarak şekil verin. Bu aşamada hamurunuzu istediğiniz şekilde şekillendirebilirsiniz; isterseniz yuvarlak, isterseniz uzun veya farklı şekillerde yapabilirsiniz.