Oktay Usta’dan Kalburabastı Tarifi

Kalburabastı, Türk mutfağının en sevilen hamur tatlılarından biridir. Özellikle çay saatlerinde, misafirler için sunulan bu lezzetli tatlı, çıtır çıtır hamuru ve iç harcı ile herkesin beğenisini kazanır. Oktay Usta’nın tarifine göz atarak, evde bu muhteşem tatlıyı yapmanın yollarını öğrenebilirsiniz. Bu yazıda, kalburabastının nasıl yapıldığını adım adım öğrenecek, malzemelerin detaylarına ve pişirme ipuçlarına ulaşacaksınız.

Kalburabastı Nedir?

Kalburabastı, adını yapımında kullanılan kalburdan alır. Geleneksel Türk tatlıları arasında yer alan bu lezzet, genellikle un, yağ, yoğurt ve şeker gibi basit malzemelerle hazırlanır. İç harcı olarak genellikle ceviz, fındık veya kayısı marmeladı gibi çeşitli seçenekler kullanılır. Hamurun üzerine serilen ince hamur tabakaları, pişirme sırasında çıtır çıtır bir doku kazanır. Kalburabastı, özellikle Ramazan ayında ve bayramlarda sıkça tercih edilen bir tatlıdır.

Malzemeler

Oktay Usta’nın kalburabastı tarifi için gerekli malzemeler şunlardır:

• Hamur için:
• 250 gram margarin veya tereyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• Aldığı kadar un
• 1 adet yumurta (üzeri için)
• İç harcı için:
• 1 su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)
• 1 su bardağı kayısı marmeladı
• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• Şerbet için:
• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• Birkaç damla limon suyu

Bu malzemelerle birlikte, kalburabastı tatlınız için gerekli olan tüm unsurlara sahip olacaksınız. Her malzeme, tatlının lezzetini artıracak ve evdeki herkesin bayılacağı bir tatlı yaratmanızı sağlayacaktır.

Kalburabastı Yapımı

Kalburabastının yapım aşamaları oldukça keyifli ve eğlencelidir. İşte adım adım kalburabastı hazırlamanız için gereken talimatlar:

1. Hamurun Hazırlanması: Öncelikle, derin bir kaba margarini veya tereyağını koyun ve yumuşatın. Ardından yoğurdu, sıvı yağı ve sirkeyi ekleyin. Bu karışımı güzelce çırparak homojen bir kıvam elde edin.
2. Kuru Malzemelerin Eklenmesi: Karışıma kabartma tozunu, vanilini ve azar azar unu ekleyin. Hamur ele yapışmayacak bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamuru streç filme sararak en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
3. İç Harcın Hazırlanması: Ceviz içini ve kayısı marmeladını bir kapta karıştırın. Eğer tarçın kullanmak isterseniz, bu aşamada ekleyebilirsiniz. Harcın iyice karıştığından emin olun.
4. Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi: Dinlenen hamuru iki parçaya ayırın. Bir parçayı unlu bir zeminde açarak ince bir yufka haline getirin. Yufkanın ortasına iç harcı yerleştirin. Diğer hamur parçasını da açarak iç harcının üzerine kapatın. Üst kısımdan bir kalbur ya da delikli bir süzgeçle kesikler yaparak, iç harcın görünmesini sağlayın.
5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kalburabastıyı altın rengi alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine hazırladığınız şerbeti dökün ve soğuması için bir süre bekleyin.

Kalburabastınızı dilimleyerek servis edebilirsiniz. Çay saatlerinizi renklendirecek ve misafirlerinizi mutlu edecek bu lezzet, her lokmada damaklarda iz bırakacaktır.

Kalburabastı ile İlgili İpuçları ve Püf Noktaları

Kalburabastı yaparken dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar, tatlınızın lezzetini artıracaktır:

• Hamurun Kıvamı: Hamurun kıvamı, tatlının çıtırlığını etkiler. Hamurunuzun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Gerekirse un eklemeyi veya su ilavesi yapmayı deneyin.
• Dinlendirme Süresi: Hamuru buzdolabında dinlendirmek, hamurun daha kolay açılmasını ve lezzetinin artmasını sağlar. Bu adımı atlamamanız önemlidir.
• İç Harcın Çeşitliliği: Kalburabastının iç harcında farklı malzemeler kullanabilirsiniz. Fındık, badem veya çikolata parçaları eklemek, tatlıya farklı bir lezzet katabilir.
• Şerbetin Sıcaklığı: Pişen tatlının üzerine dökeceğiniz şerbet, sıcak olmalıdır. Böylece tatlı, şerbeti daha iyi çeker ve daha lezzetli olur.

Bu püf noktalarına dikkat ederek, Oktay Usta’nın tarifine sadık kalarak harika bir kalburabastı hazırlayabilirsiniz.

Sonuç

Kalburabastı, Türk mutfağının vazgeçilmez bir tatlısıdır ve Oktay Usta’nın tarifi ile bu lezzeti evde kolayca yapabilirsiniz. Hamurun çıtırlığı ve iç harcının zenginliği ile misafirlerinizi etkilemek için mükemmel bir seçenektir. Bu tarife sadık kalarak, hem sevdiklerinize hem de kendinize güzel bir ikramda bulunabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!