Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi İrmiksiz

Kalburabastı, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İçerisindeki kıyma veya cevizle yapılan harcı ve dışındaki kıyır kıyır hamuruyla hem göze hem de damak zevkine hitap eder. Bu tarifte irmik kullanılmadan, daha hafif ve çıtır çıtır bir kalburabastı yapmayı öğreneceksiniz. İşte, kalburabastı yapmanın püf noktaları ve adım adım tarifi!

Kalburabastı Nedir?

Kalburabastı, özellikle Anadolu mutfağında sıkça yapılan bir hamur işidir. Adını, hamurun üzerindeki kalburdan alır. Bu özel hamur, genellikle ceviz, fındık veya kıyma ile hazırlanmış iç harçla doldurulur. Farklı yörelerde değişik çeşitleri bulunsa da, temel tarifi çoğunlukla aynıdır. Kalburabastı, çay saatlerinin vazgeçilmezi olmasının yanı sıra, özel günlerde de sıkça tercih edilen bir lezzettir. İrmik kullanmadan yapılan versiyonu, hafifliği ve çıtırlığı ile dikkat çeker.

Malzemeler

İrmiksiz kalburabastı yapmak için gereken malzemeler aşağıda listelenmiştir. Bu malzemeler, hamurun kıyır kıyır olmasını sağlayacak ve lezzetini artıracaktır.

• 250 gram margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 4-5 su bardağı un
• İç harcı için:
• 250 gram ceviz içi (veya kıyma)
• 1 çay bardağı toz şeker (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Kalburabastı Hamurunu Hazırlama

Kalburabastının en önemli noktası hamurun kıvamıdır. Hamur, yeterince yumuşak ve elastik olmalıdır. İşte hamurun hazırlanış süreci:

1. Yağ ve Yoğurt Karıştırma: İlk olarak, oda sıcaklığındaki margarini veya tereyağını bir karıştırma kabına alın. Üzerine yoğurdu ekleyin. İkisini birlikte iyice karıştırarak kremamsı bir kıvam elde edin.
2. Yumurta ve Sirke Ekleme: Karışıma yumurtanın akını ekleyin (yumurta sarısını ayırın) ve sirkeyi ilave edin. Sirke, hamurun daha kıyır kıyır olmasını sağlar.
3. Un ve Kabartma Tozu Ekleme: Kabartma tozunu unla karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Hamur, ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar un eklemeye devam edin. Unu kontrollü bir şekilde eklemekte fayda var, zira her unun su emme oranı farklıdır.
4. Dinlendirme: Hamurunuzu hazırladıktan sonra, üzerini bir örtü ile kapatıp en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun daha iyi bir kıvama gelmesini sağlar.

İç Harcının Hazırlanması

İç harcı, kalburabastının lezzetini artıran önemli bir unsurdur. İşte pratik ve lezzetli bir iç harcı hazırlamanın adımları:

1. Ceviz Hazırlığı: Ceviz içlerini ince bir şekilde doğrayın. Eğer kıymalı bir harç tercih edecekseniz, kıymayı tavada hafifçe kavurun ve baharatlar ekleyin.
2. Şeker ve Tarçın Ekleme: Eğer tatlı bir iç harcı tercih ediyorsanız, doğranmış cevizlerin üzerine toz şeker ve isteğe bağlı olarak tarçın ekleyin. Karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
3. Harç Dinlendirme: Hazırladığınız iç harcı bir süre dinlendirirseniz, lezzetlerin daha iyi karışmasını sağlarsınız.

Kalburabastının Yapılışı

Şimdi, hamurumuzu ve iç harcımızı bir araya getirerek kalburabastımızı hazırlayalım. İşte adım adım yapılışı:

1. Hamurdan Parçalar Alma: Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Bu parçaları avuç içinde yuvarlayarak top haline getirin.
2. Hamuru Açma: Hamur toplarını un serpilmiş bir yüzeyde ince bir şekilde açın. Hamurun kalınlığı yaklaşık 2-3 mm olmalıdır.
3. İç Harcı Koyma: Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun. Kenarlarını dikkatlice kapatın.
4. Şekil Verme: Hamuru kalbura benzer bir şekilde, üzerine hafifçe çizin. Bu, pişme sırasında iç harcın çıkmasını engeller ve güzel bir görünüm kazandırır.
5. Pişirme Öncesi Hazırlık: Kalburabastılarınızı yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.
6. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzeri altın rengi alana kadar pişirin.

Kalburabastınızı fırından çıkardıktan sonra biraz soğumaya bırakın. Ardından, dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Çay saatlerinde misafirlerinizi etkileyecek olan bu lezzet, aynı zamanda özel günlerde de tercih edilebilir. Afiyet olsun!

Sonuç ve İpuçları

Kalburabastı tarifi, pratik ve lezzetli bir atıştırmalık arayanlar için harika bir seçenektir. İrmiksiz yapılan bu versiyon, hem daha hafif hem de daha kıtır bir deneyim sunar. Kalburabastı yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç ipucu:

• Yağ Seçimi: Kullanacağınız yağın kalitesi, hamurun lezzetini büyük ölçüde etkiler. Tercihinizi kaliteli margarin veya tereyağından yana kullanabilirsiniz.
• Dinlendirme Süresi: Hamuru yeterince dinlendirmek, daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar. En az 30 dakika dinlendirmeyi unutmayın.
• İç Harç Çeşitleri: Ceviz dışında, fındık veya badem gibi farklı kuruyemişler kullanarak iç harcınızı çeşitlendirebilirsiniz. Ayrıca, baharatlarla zenginleştirerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.

Unutmayın, kalburabastı tarifi kişisel damak zevkinize göre değişiklik gösterebilir. Kendi tarzınızı yaratmak için malzemelerde oynamalar yapabilirsiniz. Şimdiden yapacak olanlara afiyet olsun!